L’essence de Cafée Des Vallons
Avant tout une passion pour le produit CAFÉ !
Après 22 ans d’assemblages de cafés en collaboration avec les torréfacteurs, et la découverte d’une magnifique région boisée en plein coeur du pays des Vallons de la Vilaine, c’est le bon moment de mettre à profit expériences et découvertes pour se lancer ! Et se lancer dans ce décor fantastique, c’est profiter des ressources naturelles, d’où m’est venue l’impérieuse envie de torréfier de grands crus de café, et surtout de le faire au feu de bois ! C’est une pratique ancestrale qui s’est perdue au fil des décennies, au profit du gaz et de l’électricité qui apportent une torréfaction standardisée. La torréfaction au feu de bois fait ressortir la quintessence des arômes d’un café, tout en apportant de la douceur, du suave, tout en délicatesse ! Le goût sans l’amertume… C’est le 1er atelier de ce type en Bretagne
Appelez nous !
Téléphone: 06 24 86 58 13
contact@cafeedesvallons.com
Cafée Des Vallons – 34 LE HIL 35550 PIPRIAC
Nos valeurs
L’AROME, L’ETHIQUE, LE BIO, L’ARTISANAL
Nos exigences :
– Choisir les origines de cafés au score mini de 83/100 afin de vous proposer l’excellence et nous différencier de l’offre classique.
– Déguster, tester, re-tester et approuver chaque café avant de vous le proposer.
– Porter un accent particulier à travailler les cafés élaborés et cultivés par des femmes dans les pays producteurs afin d’encourager leur émancipation.
– Choisir les cafés en provenance des exploitations féminines ET de haute qualité gastronomique et aromatique, les 2 items étant essentiels afin d’obtenir le meilleur résultat en tasse.
– Réduire les intermédiaires afin de rémunérer au plus juste le producteur
Notre engagement :
Travailler les origines de cafés verts labellisés les plus aromatiques, cultivées selon les normes internationales BIO.
Notre patte artisane :
Travailler à façon chaque café et adapter notre torréfaction à chaque typologie de café afin d’extraire à chaque fois la quintessence des arômes : accompagner la haute qualité de la matière première
La torréfaction au feu de bois
Pourquoi le feu de bois ?
L’écologie avant tout !
Ayant établi mon atelier dans une région particulièrement boisée, le choix de cette énergie prend tout son sens, j’utilise les ressources à mes pieds !
- L’arôme, le goût !
- La cuisson douce et lente que permet le feu de bois apporte des saveurs suaves, sucrées et délicates au grain de café torréfié (pensons aux bons plats mitonnés pendant de longues heures…, les arômes se développent au fil du temps de cuisson pour plus de saveurs).
- Et le résultat en tasse ?
- Un café aux notes délicates et subtiles, l’arôme se démultiplie et se déploie largement grâce à la cuisson douce et lente. Un café doux et particulièrement aromatique en sera extrait, que l’infusion soit réalisée en cafetière filtre, italienne, mokka ou expresso. A noter également une extraction intense des arômes caramel, cacao et fruits rouges, nettement plus marquées à la dégustation avec ce process de torréfaction.
- L’atout artisanal !
- La patte de l’artisane se retrouve dans ce process de torréfaction au feu de bois. L’artisane pourra adapter chaque torréfaction en fonction de chaque typologie de café car le matériel n’est absolument pas automatisé.
Et le thé dans tout ça ?
Cafée Des Vallons c’est aussi une sélection de thés grandes origines, dont la plupart des ingrédients sont issus de l’agriculture biologique, et sélectionnés pour la qualité de leurs origines et de leurs arômes, spécialement réservés aux amateurs et amatrices !
Nous portons la plus grande attention à vous proposer de savoureux mélanges de feuilles entières de thé, agrémentés de morceaux de fruits et d’épices pour que le tea time soit un véritable moment de plaisir gustatif !
Notre gamme vous permettra également de découvrir au fil des semaines des nouveautés adaptées aux saisons et aux besoins spécifiques : des thés très floraux et fruités en été aux thés plus corsés, boisés et épicés en hiver ! Aussi selon votre humeur et vos envies : à découvrir, nos mélanges thés et tisanes 100% plantes/fruits et épices comme : Paix intérieure, Bonne mine, Vitalité, Bonne humeur, detox…
Faites vos choix parmi toute notre gamme en vous rendant sur notre boutique !
