Au détour d’un marché breton, un parfum envoûtant de café fraîchement torréfié attire les passants vers un stand pas comme les autres : celui de Cafée des Vallons. C’est au cœur du Pays des Vallons de la Vilaine que cette entreprise artisanale bretonne fait revivre l’art ancestral de la torréfaction au feu de bois pour sublimer des cafés de spécialité.
Née d’une passion familiale et d’un engagement féministe fort, Cafée des Vallons est bien plus qu’un simple atelier de torréfaction en Bretagne. La maison a fait le choix engagé des cafés de productrices, soutenant ainsi directement les femmes qui cultivent ces cafés d’exception aux quatre coins du monde. Même son nom – Cafée avec ce second “e” insolite – revendique une identité unique, un engagement féministe assumé dans un univers traditionnel. Ici, chaque tasse raconte une histoire de transmission et de passion – une expérience chaleureuse et authentique, comme un bon café partagé sur un marché.
Une naissance marquée par le parfum du café !
Mon histoire commence bien avant la création de l’entreprise Cafée Des Vallons, dans un univers où le café a toujours été une part essentielle de ma vie
Je suis tombée dans la marmite de café à l’âge de 3 mois !
Mon père a lancé son entreprise de café, alors que je n’avais que 3 mois de vie, et l’odeur du café qui flottait dans l’entrepôt familial est devenue ma véritable « madeleine de proust » !
A chaque instant passé dans cet entrepôt, je me suis immergée dans un monde où chaque grain de café avait son histoire, sa provenance et son identité…
Une cliente du marché m’a récemment dit que j’avais dû éclore d’une cosse de café ! Cette image m’a fait sourire, mais elle résume parfaitement mon lien profond avec l’univers du café.
Un "e" supplémentaire avec une signification profonde
Le « e » supplémentaire dans Cafée Des Vallons a une signification particulière.
Il est le reflet de mon engagement féministe et représente mon attachement à la sororité et mon soutien à l’entrepreunariat au féminin
Ce « e » n’est pas qu’un détail linguistique : il souligne mon engagement à soutenir les plantations et coopératives menées par des femmes productrices. Je souhaite souligner et soutenir leur courage et leur passion et de la même manière, je privilégie l’entrepreunariat féminin dans mes choix de produits et matériels, en me tournant avant tout vers des entrepreneuses passionnées et engagées.
A travers ce choix, j’affirme ma volonté de participer activement à l’émancipation des femmes dans l’industrie du café.
La fée, la magie et l'héritage familial
Et il y a une autre raison pour laquelle ce « e » a trouvé sa place : il fait également écho au monde de la fée !
Toute petite, mon grand-père maternel me contait des histoires et légendes de fées et me persuadait que nous étions descendants du roi Arthur et que, évidence, j’étais une fée !! Une légende empreinte d’action, de magie et d’aventures, qui a bercé mon enfance et qui, aujourd’hui, me guide dans mon travail et ma passion avec une touche de magie, de créativité et de rêve
L’essence de Cafée Des Vallons
Avant tout une passion pour le produit CAFÉ !
Après 22 ans d’assemblages de cafés en collaboration avec les torréfacteurs, et la découverte d’une magnifique région boisée en plein coeur du pays des Vallons de la Vilaine, c’est le bon moment de mettre à profit expériences et découvertes pour se lancer ! Et se lancer dans ce décor fantastique, c’est profiter des ressources naturelles, d’où m’est venue l’impérieuse envie de torréfier de grands crus de café, et surtout de le faire au feu de bois !
Un savoir-faire unique : torréfier au feu de bois
C’est une pratique ancestrale qui s’est perdue au fil des décennies, au profit du gaz et de l’électricité qui apportent une torréfaction standardisée. La torréfaction au feu de bois fait ressortir la quintessence des arômes d’un café, tout en apportant de la douceur, du suave, tout en délicatesse ! Le goût sans l’amertume… C’est une véritable cuisson au coeur du grain qui permet d’en exprimer tous les arômes ! C’est le 1er atelier de ce type en Bretagne et le 2è en France !
Depuis, le café est mon terrain de jeu, un univers que je n'ai jamais quitté
J’ai toujours évolué dans et autour du café, que ce soit par le biais de l’entreprise familiale ou de mes propres projets. Et ce qui me motive encore plus aujourd’hui, c’est de pouvoir offrir à chacune et chacun de mes clients, une expérience authentique, une plongée dans le monde fascinant du café de spécialité, torréfié en douceur, avec soin, patience et attention. Les échanges avec vous sur les marchés et aussi avec vous, partenaires épiceries, entreprises, cafés et restaurants, sont une immense satisfaction et souvent de très beaux moments autour d’une tasse de café ou de thé !
Cafée Des Vallons, une entreprise engagée née d'une passion pour le café
Aujourd’hui, mon entreprise Cafée Des Vallons est l’aboutissement de cette longue histoire familiale et de cet engagement personnel
Ma mission est de vous offrir un café de qualité, torréfié avec soin, passion et amour au feu de bois, tout en respectant les valeurs de solidarité, partage, et féminisme
Je vous invite à découvrir mon univers, à savourer chaque tasse et à célébrer ensemble le savoir-faire, l’histoire et l’authenticité de chaque grain de café que je vous propose
Mes valeurs
L’AROME, L’ETHIQUE, LE GOÛT
Mes exigences :
– Choisir les origines de cafés au score mini de 83/100 afin de vous proposer l’excellence et nous différencier de l’offre classique.
– Déguster, tester, re-tester et approuver chaque café avant de vous le proposer.
– Porter un accent particulier à travailler les cafés élaborés et cultivés par des femmes dans les pays producteurs afin d’encourager leur émancipation.
– Choisir les cafés en provenance des exploitations féminines ET de haute qualité gastronomique et aromatique, les 2 items étant essentiels afin d’obtenir le meilleur résultat en tasse.
– Réduire les intermédiaires afin de rémunérer au plus juste le producteur
Mon engagement :
Travailler les origines de cafés verts labellisés les plus aromatiques
Ma patte artisane :
Travailler à façon chaque café et adapter notre torréfaction à chaque typologie de café afin d’extraire à chaque fois la quintessence des arômes : accompagner la haute qualité de la matière première
La torréfaction au feu de bois
Pourquoi le feu de bois ?
L’écologie avant tout !
Ayant établi mon atelier dans une région particulièrement boisée, le choix de cette énergie prend tout son sens, j’utilise les ressources à mes pieds !
- L’arôme, le goût !
- La cuisson douce et lente que permet le feu de bois apporte des saveurs suaves, sucrées et délicates au grain de café torréfié (pensons aux bons plats mitonnés pendant de longues heures…, les arômes se développent au fil du temps de cuisson pour plus de saveurs).
- Le grain de café est cuit à coeur et non en surface, ainsi les notes aromatiques s’expriment de façon exponentielle
- Et le résultat en tasse ?
- Un café aromatique aux parfums qui se démultiplient et se déploient largement grâce à la cuisson douce et lente. Un café doux et particulièrement aromatique en sera extrait, que l’infusion soit réalisée en cafetière filtre, italienne, mokka ou expresso. A noter également une extraction intense des arômes caramel, cacao et fruits rouges, nettement plus marquées à la dégustation avec ce process de torréfaction.
- L’atout artisanal !
- La patte de l’artisane se retrouve dans ce process de torréfaction au feu de bois. L’artisane pourra adapter chaque torréfaction en fonction de chaque typologie de café car le matériel n’est absolument pas automatisé.
Et le thé dans tout ça ?
Cafée Des Vallons c’est aussi une sélection de thés grandes origines, dont la plupart des ingrédients sont issus de l’agriculture biologique, et sélectionnés pour la qualité de leurs origines et de leurs arômes, spécialement réservés aux amateurs et amatrices !
J’attache la plus grande attention à vous proposer de savoureux mélanges de feuilles entières de thé, agrémentés de morceaux de fruits et d’épices pour que le tea time soit un véritable moment de plaisir gustatif !
Ma gamme vous permettra également de découvrir au fil des semaines des nouveautés adaptées aux saisons et aux besoins spécifiques : des thés très floraux et fruités en été aux thés plus corsés, boisés et épicés en hiver ! Aussi selon votre humeur et vos envies : à découvrir, nos mélanges thés et tisanes 100% plantes/fruits et épices comme : Paix intérieure, Bonne mine, Vitalité, Bonne humeur, detox…
Faites vos choix parmi toute la gamme en vous rendant sur notre boutique !
