Notre histoire
Cafée Des Vallons est née en plein coeur du Pays des Vallons de la Vilaine. Après 22 années à travailler et vendre le café et les boissons chaudes sous toutes ses formes, je me suis installée à titre privé dans ce pays il y a un an et précisément à Guipry-Messac et ce fût un véritable coup de cœur ! Ces 2 éléments conjugués m’ont donné une impérieuse envie de concrétiser ma passion pour le produit CAFE et porter un projet de création d’un atelier de torréfaction de CAFE BIO au feu de bois dans ce pays. Cette méthode ancestrale au feu de bois est très peu usitée en France et elle porte tout son sens dans cette magnifique région particulièrement boisée qu’est le Pays des Vallons de la Vilaine.
Nos valeurs
Nos exigences :
– Choisir les origines de cafés au score mini de 83/100 afin de vous proposer l’excellence et nous différencier de l’offre classique.
– Déguster, tester et approuver chaque café avant de vous le proposer.
– Porter un accent particulier à travailler les cafés élaborés et cultivés par des femmes dans les pays producteurs afin d’encourager leur émancipation.
– Choisir les cafés en provenance des exploitations féminines ET de haute qualité gastronomique et aromatique afin d’obtenir le meilleur résultat en tasse.
– Réduire les intermédiaires afin de rémunérer au plus juste le producteur
Notre engagement :
Travailler les origines de cafés verts labellisés les plus aromatiques, cultivées selon les normes internationales BIO.
Notre patte artisane :
Travailler à façon chaque café et adapter ma torréfaction à chaque typologie de café afin d’extraire à chaque fois la quintessence des arômes : accompagner la haute qualité de la matière première
La torréfaction au feu de bois
Pourquoi le feu de bois ?
L’écologie avant tout !
Ayant établi mon atelier dans une région particulièrement boisée, le choix de cette énergie prend tout son sens, j’utilise les ressources à mes pieds !
- L’arôme, le goût !
- La cuisson douce et lente que permet le feu de bois apporte des saveurs suaves, sucrées et délicates au grain de café torréfié (pensons aux bons plats mitonnés pendant de longues heures…).
- Et le résultat en tasse ?
- Un café aux notes délicates et subtiles, l’arôme se démultiplie et déploie largement grâce à la cuisson douce et lente. Un café doux et particulièrement aromatique en sera extrait, que l’infusion soit réalisée en cafetière filtre, italienne, mokka ou expresso. A noter également une extraction intense des arômes caramel, cacao et fruits rouges, nettement plus marquée à la dégustation avec ce process de torréfaction.
- L’atout artisanal !
- La patte de l’artisane se retrouve dans ce process de torréfaction au feu de bois. L’artisane pourra adapter chaque torréfaction en fonction de chaque typologie de café car le matériel n’est absolument pas automatisé.
